食用鳄鱼是什么品种？
我是来看答案的，顺便发表一下见解（虽然我可能吃不上） 首先声明一点，现在国家明令禁止商业性养殖和食用野生动物，所以题主提到的这个店肯定是违法的！而且吃野味真的很容易感染寄生虫，吃到肚子里也是有可能发生蠕虫在人体里各种奇怪的游走、寄生现象……想想都可怕……
好了说正题，从题主发的那张图片上看，这个应该不是野生保护动物，而是人工饲养的物种。那么首先可以排除是湾鳄，因为湾鳄是爬行动物，进食是吞食性的，不像食肉动物那样是咀嚼式的。其次，根据中国食物分类大典，目前被人类利用并作为食物的鳄有5种：鳄目短吻鳄科短吻鳄属(Alligator)、鳄目鼍科海龟属(Caretta caretta)、暹罗鳄(C. amborinensis)、尼罗鳄(C. niloticus)及长江鳄(C. yunnanensis)。
此外还有4种已被列入《世界自然保护联盟》濒危物种红色名录的鳄类，由于在中国没有野外分布，是否进入中国市场无法确定：苏门答腊鳄(Harbor Porpoise Caiman)、亚马逊河鳄(Amazon River Caiman)、奥里诺科鳄(Orinoco Caiman)和小头鳄(Small Head Caiman ) 上面所有这些都不是保护动物。。。除了小头鳄（太小了没什么肉且价格贵）其他都是可以吃的。
市场上常见的是来自美国的尼罗鳄或产于印度的暹罗鳄，这种鳄类的肉质非常不好，油腻无味，骨头又非常多，刺又多，有些还有毒素，加工处理起来很麻烦，市场售价很低廉，所以一般来说只有饭店老板才愿意处理这种货色，直接卖给个人是完全不可能的。（这里更正一下，原答案写的“一般认为尼罗鳄比较好吃”是错误的，据我所知，大部分人对尼罗鳄的评价都是油腻无味难消化，唯一的例外大概是云南某些民族，他们有一种制作火鸡的方式可以用来处理尼罗鳄，把整只鳄去骨煮熟后蘸佐料吃，不过这种方式处理的鳄量极少，不够供应整个市场。而暹罗鳄的情况和尼罗鳄不一样，有些人认为暹罗鳄味道不错。）
还有一种比较特殊的鳄类——鳄鱼养殖基地，它们通常养的是美国尼罗鳄或者泰国暹罗鳄，但是，这些鳄鱼一般是喂饱了之后被捞起来的，它们吃饱了就睡，醒了再吃，体重增长很快，肌肉组织很丰富，脂肪含量很高，这种鳄鱼用来做菜是最理想的，只不过由于成本昂贵，一只鳄鱼可以吃几天，加工程序也比较复杂，一般的饭店都不愿意进这种货。