布丁是什么品种？
谢邀。这是一个好问题，值得我认真作答。 首先要搞清楚，布丁不是一种蛋炒饭或盖浇饭，而是一种西式点心。严格来说应该是英美式糕点（cake）。 什么是西式糕点？这个概念太宽泛了，我可以很负责任地说：几乎所有的西方食物都可以称作“西式糕点”。因为“西洋”的概念在地理上本来就是指西方国家及其殖民地，而“糕(dessert)”和“点(treat)”本身就包括着各种各样的美食。所以，你可以说披萨是西式糕点，三明治是西式糕点，沙拉是西式糕点，汉堡包是西式糕点，甚至巧克力奶油蛋糕也是西式糕点……反正就是所有的“西餐”(Western cuisine)和“外餐”(foreign cuisines)。当然也包括英式的scone、muffin还有美国的apple pie。
但为什么我要说“几乎所有的……”，因为我可以负责任地说，除了以上的，还有一些是不折不扣的西方传统食品——它们根本不是由老外们发明的，而是很早以前就已经存在的。这些属于“传统的”，而不是“西式的”糕点有：中式糕点、日式糕点、韩式糕点等等。 回到正题：什么是布丁？用大白话说，布丁其实就是蛋黄做的“果冻”。之所以外皮酥脆，是因为面糊在烘焙的时候膨胀，表面形成一层脆壳。至于里面柔软的糊状部分，就类似于鸡蛋布丁或者奶香豆捞（广州人叫冻豆腐）。
既然说到鸡蛋布丁和奶香豆捞，那我就简单介绍一下它们的祖宗——“蒸馍馍”吧！（啊，我又开始自嗨了！） 所谓的蒸馍馍其实就是把面粉加水调成糊状，然后隔水蒸熟成饼状的糕点。你可以把它理解为加了鸡蛋和水的一团面糊，也可以想象为加了食盐和食用油的一份凉皮。总之它是传统中国面食中非常受欢迎的一种，而且在很多地方都有制作。 到了明朝末年，随着西方列强的侵入，欧洲的食物和制糖技术也开始传入中国。于是就有了广东的糖水铺和上海的红烧肉，也有了牛奶、酸奶等乳制品进入中国人的食谱。同时，制作方式也发生了相应的改变，原来直接加水的面饼变成了现在裹上蛋液的“膨化”工艺，然后再经过油炸或者焗烤。